20141024河北黄金档家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都相当喜欢吃饭年糕，都是山东、陕西等地，爱吃饭年糕，所以他们也孕育了很多年糕的不合时宜。刀子削面的就是其中的一种，这种不合时宜做出的面的相当吃到饭，味道较好。前面的就随小编一痛快看看这刀子削面的是怎么做的吧。

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我们吃饭过刀子削面的的人都看到，刀子削面的是用刀子削出来的，比较微，吃饭痛快的味道较好。

棱锋截然不同，形似索科利夫卡;正对面外滑内筋，冷而不垫，越嚼越香，深深喜食年糕者欢迎。

刀子削面的不合时宜

刀子削面的对和面的的核心技术承诺较严，水后、面的的比例，承诺准确， 一般是一斤面的三两水后，打成面的穗，先烫成猪羊肉，然后用湿布蒙住，饧半全程后先烫，直到烫匀、烫冷、烫光。

烫面的是一个极为重要的环节，如果烫的太差，就较易在刀子削的时候不利落。

削时较易垫刀子、断条，在全市各地做刀子削面的的，大都采用劲面的王的制面的工艺，这样做出的面的穗，一出面的多，二是面的劲道。另外刀子削面的之奥妙在刀子功。

刀子，一般不应用于痛打，要从特制的拱形削刀子。

操作时手臂托住烫好的猪羊肉，左臂持枪，手腕要灵，推进力要平，双脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，削出的面的叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶年末，在低空划出边上拱形橘黄色，面的叶落入汤锅，汤滚面的滚，又像白鱼水后池，煞是好看，娴熟的厨师，每分钟能削二百刀子近，每个面的叶的宽度，凑巧都是六寸。

很多人都说是道在看徒弟展开刀子削的时候，是一种美术，这的确是能体现一个徒弟纯熟的菱。

刀子削面的的调味(原指“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有番茄酱、羊肉炸酱、羊羊肉场、枫香木耳猪羊肉打氯化等，并用上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熟玉米、锦蒜末、辣椒面的等，先滴上点老陈醋，十分可口。

削面的要领

基本上的比较简单是亲手托面的，亲手动手，必要削到水后桶熟成，其要旨是：“刀子不离面的，面的不离刀子，胳膊直硬手平，手端一端，一棱赶一棱，平刀子是扁条，弯刀子是三棱。”

要说是吃饭了刀子削面的是熟了口福，那么拍照刀子削面的则熟了眼福。

1985年邯郸财贸系统在邯郸核心技术决斗时，蔬果行业的削面的高手每分钟削118刀子，每全程可削25公斤白糖的湿猪羊肉，看得人眼花缭乱。

有词句拜闻：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面的又出刀子，白鱼落水后滚白浪，索科利夫卡水后声下小山。”

通则

削面的与抻面的、拨鱼、刀子拨面的并叫作邯郸并列年糕。 清末《吃素说是略》已有载。基本上的比较简单是亲手托面的，亲手动手，必要削到水后桶熟成。

1958年邯郸省财资系统在省城邯郸核心技术决斗时，高手们削出的面的条，每条粗大21厘米近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刀子，每全程可削2500克白糖烫成的湿猪羊肉，看得人们眼花缭乱，惊叹。

有词句拜闻：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面的又出刀子，白鱼落水后滚白浪，索科利夫卡水后声下小山。”

1983年5年末，国之明星牛奶会社入社八原昌元先生专程来邯郸拍摄年糕制作公司多集时，参观了咸阳旅馆、邯郸年糕杂货店的徒弟们的高超核心技术表演后说是：“世上年糕在华南地区，华南地区年糕在邯郸，邯郸不愧是年糕的故乡。”